広島県 桜尾ディスティラー製ウイスキー｜欧州麦酒屋

樽での熟成管理

戸河内にあるトンネルは年中気温が15度に廿日市本社にある貯蔵庫はもう少し高めの温度です。この２つの貯蔵庫を使い分け、温度管理をコントロールして熟成しています。

職人によるブレンド

ジャパニーズ ウイスキーはスコッチウイスキーの流れから来ています。 スコッチウイスキー特有のピート香は日本人に合わないことが多いため、この戸河内ウイスキーは日本人好みに合わせ、ピート香がありつつもマイルドに仕上がるようにブレンドしています。

100年近く培った焼酎の技術を活かし戸河内貯蔵庫で8年以上熟成させた戸河内の新緑を思わせるスパイシーな柑橘系の香りを持つグレーンスピリッツと適度なピート香とバニラやチョコレート様の柔らかな甘みを持つモルトウイスキーをブレンドしました。ミネラル感と若草の香りが特徴のスッキリとドライな味わいのウイスキーに仕上げました。

カリブ海にあるフランス領マルティニーク(Martinique)でラムの熟成に10年使用されたオーク樽が、フランスにてIPAビールに使用され、さらにその樽(Beer Cask)で戸河内ウイスキーを後熟(ウッドフィニッシュ)させました。 IPAビールに由来するさわやかなホップの香りと苦み、ラムに由来するハニーの香りに加えて、ウッドフィニッシュに由来する焼きりんごのような甘味が加わり、甘みと苦みに熟成した甘い果実の香りが調和したウイスキーです。